Vous êtes un acteur dans le domaine de la transformation dans le système agroalimentaire ?

Vous souhaitez développer, proposer une gamme de produits ou de services qui contribue à un approvisionnement plus durable des  collectivités ?

Embarquez avec nous pour la deuxième saison.

Les rencontres de l’approvisionnement… en route pour la saison 2!

Précédemment dans “Les Rencontres de l’Approvisionnement”. Dans la première saison*, nous avions planté notre chapiteau à Mons, Achène et dans votre salon pour l’édition virtuelle de Liège. Plus de 190 participants et, à l’heure d’écrire ces lignes, une dizaine de relations commerciales conclues ou en cours.

Les objectifs restent identiques et sont:

• de créer un lieu de rencontre et de visibilité entre les fournisseurs et les cuisines de collectivités afin que les acteurs propres à un territoire se connaissent ;
• de travailler sur les freins mis en évidence par les participants afin de dégager des pistes de solutions concrètes ;
• et enfin, ces rencontrent devraient permettre de favoriser des contacts professionnels débouchant sur un renforcement du tissu économique local.

* Pour celles et ceux qui n’auraient pas suivi les épisodes précédents, nous vous invitons à lire “Rencontres de l’approvisionnement, le bilan“

Des questions, des commentaires … n’hésitez pas à contacter notre chargé de mission Matthieu Van Cottom pour plus d’informations (matthieu.vancottom@wagralim.be) ! 

En  collaboration avec APAQ-W, BioWallonie, Manger Demain et les Halls Relais

Un premier bilan

Après Mons et Namur, la 3e édition des rencontres de l’approvisionnement de Liège s’est déroulée fin octobre de manière virtuelle, tentons de faire un bilan de ces premières édition.​

I. CONTEXTE

Un retour dans le passé est utile pour contextualiser la genèse des rencontres de l’approvisionnement. Dans le cadre de la stratégie, « Manger demain, vers un système alimentaire durable en Wallonie »[1], une thématique prioritaire de concentration des efforts en termes d’alimentation durable a été choisie pour trois ans (2019-2021), celle des repas dans les cantines et cuisines de collectivités de tous les milieux de vie (écoles, hôpitaux, maison de repos, entreprises…).  Ce secteur a été considéré comme stratégique par les acteurs de terrain puisqu’il s’agit d’un secteur qui :

• présente un important potentiel d’accélération de la transition vers un système alimentaire durable, tant pour des raisons quantitatives (220 000 repas chauds servis par jour en Wallonie), que de diffusion d’une culture de changements de comportement ;
• touche aux multiples dimensions de l’alimentation durable[2] ;
• concerne tous les milieux de vie et toutes les catégories sociales de la population ;
• fais l’objet de nombreuses actions qui gagneraient à être mieux coordonnée

Afin de permettre aux cantines d’agir en faveur d’un système alimentaire plus durable, la Wallonie s’est dotée d’un Green Deal « Cantines Durables ». Il s’agit d’un accord volontaire entre plusieurs parties prenantes offrant aux signataires (autorités politiques, facilitateurs et cantines) un cadre de mobilisation collective au sein duquel tous s’engagent à mener, endéans les trois ans, les actions en transition écologique qu’ils définissent[3]. Certaines cantines peuvent également choisir d’aller plus loin en s’engageant dans un processus de labellisation.

500 acteurs ont signé à ce jour le Green Deal. Il s’agit essentiellement :

• d’acteurs de la restauration collective de divers milieux de vie (crèches, écoles, entreprises, hôpitaux, maisons de repos, sociétés de catering) ;
• de producteurs, transformateurs ou distributeurs, d’organismes d’intérêt public, de fédérations professionnelles, de syndicats, de centres d’études, d’ASBL, etc. ;
• d’autorités politiques (Communes, Provinces et Région wallonne).

Afin de les aider dans l’atteinte de leurs objectifs, la Cellule Manger Demain, en collaboration avec différents organismes actifs sur le terrain du développement durable en Wallonie, dont D’Avenir, propose un panel de services[4], facilitant leur démarche, à savoir :

• un accompagnement individuel des cuisines de collectivités ;
• des formations pratiques en cuisine ainsi que des formations thématiques adaptées aux besoins de l’ensemble du personnel des cuisines de collectivités ;
• des ateliers pour l’ensemble des signataires du Green Deal « Cantines Durables » (ex. Cahier des charges, commerce équitable, appui à la création d’une cuisine centrale…) ;
• des outils (guide pour un marché public alimentaire plus durable, listing des fruits et légumes de saisons, des articles thématiques divers…) ;
• un service de petites annonces, etc.

La filière d’approvisionnement s’est rapidement définie comme un nœud incontournable dans la réussite de l’intégration, en cuisines de collectivités, de denrées produites et transformées localement qu’elles proviennent de cultures ou élevages traditionnels, raisonnés ou sous le label bio.

Les signataires du Green Deal « Cantines Durables » sont prêts à œuvrer vers plus de développement durable, mais ne se connaissent que fort peu et n’ont pas l’habitude de travailler ensemble.

C’est de ces constats que sont nées les rencontres de l’approvisionnement.

II. OBJECTIFS

« Qui veut aller loin, ménage non seulement sa monture, mais définit également des objectifs clairs et concrets », dit le dicton[5]. Pour rappel, les objectifs de ces rencontres de l’approvisionnement sont :

• de créer un lieu de rencontre et de visibilité entre les fournisseurs et les cuisines de collectivités afin que les acteurs propres à un territoire se connaissent ;
• de travailler sur les freins mis en évidence par les participants afin de dégager des pistes de solutions concrètes ;
• et enfin, ces rencontrent devraient permettre de favoriser des contacts professionnels débouchant sur un renforcement du tissu économique local.

III. BILAN

Trois rencontres de l’approvisionnement ont eu lieu :

• Mons : 70 participants
• Namur : 80 participants
• Liège (en virtuel) : 40 participants

Le rapport d’évaluation, basé sur 49 répondants, montre que ces rencontres de l’approvisionnement ont été très bien perçues par les participants. Ces quelques chiffres à titre d’exemple, nous montrent que :

• 95 % de satisfaction globale
• 93 % jugent la journée utile
• 100 % apprécient la méthodologie de speed meeting
• 70 % préfèrent la version virtuelle et 80 % y participeraient à nouveau.

Nous pouvons donc conclure que le premier objectif est pleinement atteint. En effet, plus de 50 acteurs de l’approvisionnement (producteurs, transformateurs, logistiques) ont été mis en contact avec une cinquantaine de responsables de cuisines de collectivité.

Concernant le deuxième objectif, on constate que le prix, la logistique et les marchés publics restent les freins les plus régulièrement cités. Pourtant des solutions existent. Ainsi, la constitution de groupement de producteurs, des formations et outils à destination des cantines en vue de les aider à réduire le gaspillage alimentaire ou encore la création de lots spécifiques dans les marchés publics représentent des pistes de solutions sur lesquelles travailler. En lien avec cette réflexion, nous allons notamment constituer un groupe de travail « distribution » intégrant divers acteurs du secteur, qui devrait permettre d’avancer sur la mise en place de solutions concrètes.

Enfin, il est encore tôt pour analyser le troisième objectif du renforcement du tissu économique local. Établir des relations commerciales demande du temps. Nous reviendrons vers les participants d’ici la fin de l’année pour avoir une image plus précise des contacts établis à la suite des rencontres de l’approvisionnement.

Cependant, les évaluations montrent que les rencontres de l’approvisionnement ont permis de donner un coup d’accélérateur aux contacts entre les acteurs de l’approvisionnement signataire du Green Deal « Cantines Durables » et les cuisines de collectivité.

IV. FUTUR

Initialement, trois rencontres avaient été planifiées, en laissant la porte ouverte à de nouvelles éditions. Les retours du terrain sont tels qu’ils nous encouragent à planifier pour l’année prochaine de nouvelles dates. Suivant les règles sanitaires du moment, mais également sur base de l’analyse des retours des participants, le choix de la formule (speed meeting/présentation) et de la forme (virtuelle/présentielle) pourra être adapté au besoin.

Ces temps de chamboulement liés à la crise sanitaire et à sa gestion, nous confrontent directement à notre vision de la société, de l’impact et surtout du rôle que nous pourrions, je serais tenté d’écrire, pouvons, jouer. Ces rencontres de l’approvisionnement sont un outil, une opportunité pour stimuler notre démarche pour un approvisionnement des cuisines de collectivité plus durable.

Une chose est sûre… we’ll be back[6]

[1] Site ‘Manger Demain’ : https://www.mangerdemain.be/a-propos/

[2] Les trois piliers qui doivent être pris en compte dans une démarche de développement durable : prospérité, société et environnement.

[3] Les engagements des signataires se partagent entre 6 axes : des produits locaux et de saison, des produits respectueux de l’environnement et des animaux, des produits équitables, des repais sains, équilibrés et savoureux, la réduction du gaspillage alimentaire et des déchets et l’inclusion sociale

[4] Site ‘Green Deal « Cantines Durables »’ : https://www.greendealcantines.be/appuis

[5] M. Le Sage dans l’encyclopédie du bon mot (1967 — )

[6] Au moins trois nouvelles dates seront proposées en 2021 (les provinces du Luxembourg, du Brabant-Wallon…). Suivez notre programme (https://www.mangerdemain.be/agenda-cantines-durables).

Appels à projets pour stimuler votre route sur le chemin du développement durable de votre entreprise.

Est-ce l’automne, la date anniversaire de l’adoption des 17 Objectifs de développement durable (ODD) par tous les États membres des Nations Unies ou encore la conscientisation à la suite de la crise sanitaire que nous traversons, de l’importance de rendre notre approvisionnement plus résilient ? À vous de choisir.

Quoi qu’il en soit, voici 2 appels à projets qui pourraient permettre de stimuler et soutenir vos projets qui s’inscrivent dans le cadre d’une démarche de développement durable.

Peu de blabla, voici les éléments clés de ces deux appels à projets. À vous de jouer !

I. SOUTENIR LA REOCALISATION DE L’ALIMENTATION EN WALLONIE

L’objectif du premier appel à projets vise à soutenir l’émergence, le renforcement et l’animation de dynamiques territoriales contribuant de manière durable à la relocalisation du système alimentaire wallon.

Il s’inscrit dans le cadre de deux des objectifs stratégiques du référentiel « Vers un système alimentaire durable en Wallonie » élaboré avec l’ensemble des acteurs du système alimentaire wallon:

• Objectif stratégique n° 3 : « Générer de la prospérité socio-économique » ;
• Objectif stratégique° 6 : « Mettre en œuvre des mécanismes de gouvernance responsables et efficaces ».

Exemple de projets :

• Structuration ou développement de filières spécifiques au niveau régional ou d’un territoire donné, de la production à la consommation en passant par la transformation et la distribution →développement de la formation, R&D dans le secteur de la transformation, partenariat entre acteurs économiques, mutualisation de solutions logistiques…
• Projets visant à augmenter la part de produits régionaux dans la moyenne et grande distribution
• …

Concrètement, la subvention liée au présent appel à projets porte sur un financement annuel de maximum100.000 € durant 3 ans, permettant de couvrir:

• des ressources humaines: salaires de maximum 1,5 ETP au sein de structures en place;
• des frais généraux(maximum 15% du budget en ressources humaines): part des frais liés au fonctionnement général de la structure porteuse du projet(location des bureaux, charges, photocopies, …);
• des frais de fonctionnement : frais concernant spécifiquement le projet subventionné (communication, frais de déplacement, activités, équipement, …).

Le présent appel à projets ne vise pas le financement d’infrastructures, pour lequel d’autres aides existent (notamment pour les halls-relais agricoles: https://agriculture.wallonie.be/halls-relais-agricoles).

Cliquez sur le bouton ci-dessous pour prendre connaissance des informations complètes relatives à cet appel à projets. Date limite de remise de votre projet au plus tard le 26 octobre 2020.

II. VERS DES ORGANISATIONS DURABLES !

L’objectif de ce dispositif est d’accompagner des organisations motivées à opérer une transition vers un développement durable. En fonction du type d’organisation et de son stade d’avancement dans la prise en compte du triple impératif, la fameuse vision des 3 piliers soutenu par la démarche D’Avenir –social, écologique et économique –,un coach pourra la guider au niveau méthodologique.

Invitation à la deuxième rencontre de l’approvisionnement

à Achène (province de Namur), le 14 octobre 2020

Vous êtes un acteur dans le domaine de la transformation dans le système agroalimentaire ?

Vous souhaitez développer, proposer une gamme de produits ou de services qui contribue à un approvisionnement plus durable des  collectivités ?

Renseignements pratiques :

Quand ? : Le mercredi 14 octobre à partir de 13h

Où ?  :Domaine d’Achêne, Route de Dinant 22, 5590 Ciney

Des questions, des commentaires … n’hésitez pas à contacter notre chargé de mission Matthieu Van Cottom pour plus d’informations (matthieu.vancottom@wagralim.be) ! 

Dernière date pour l’année 2020: le 29 octobre à Liège.

En  collaboration avec Manger Demain, BioWallonie, APAQ-W, les Halls Relais et Proxial

Il faut être correct, vous n’apprendrez rien sur les différentes étapes de la fabrication du pain dans cet article. Par contre, nous vous parlerons de la possibilité d’utiliser des produits boulangers (baguettes, pains…) fabriqués à partir de farines locales et qui s’intègrent à une démarche de développement durable.

De la farine, du pain et des cantines

Dans le cadre du Green Deal « Cantines Durables », Wagralim et D’Avenir apportent leurs supports aux porteurs de projet s’intégrant dans une démarche de développement durable dans le secteur agroalimentaire wallon.

Début mars, nous avions réuni autour de la table des artisans boulanger et des gérants de cuisines de collectivités signataires du Green Deal « Cantines Durables ». Malgré un public restreint, les débats ont été riches d’enseignements.

Les objectifs de la rencontre étaient :

• La présentation cahier de charge de la farine Bayard (moulins de Statte) en qualité différenciée ;
• La mise en relation acteurs filières : cuisines de collectivité et boulanger-artisans

Il a pu être mis en évidence :

• L’intérêt des cuisines de collectivités présentes pour une farine en qualité différenciée essentiellement à travers des produits boulangés (ex. baguettes en pousse congelée). La farine étant utilisé qu’en petite quantité ;
• Un manque de compréhension entre acteurs qui nécessiterait un approfondissement afin d’engager une meilleure compréhension entre les acteurs ainsi que de dégager des pistes de travail … ou pas (ex. pour un boulanger artisan, augmenter son volume de production demanderais un investissement important) ;
• Le carcan budgétaire lié au fonctionnement propre des cuisines de collectivités peut sembler peu attractif pour les artisans boulangers.

Ceci démontre que si l’intérêt de travailler avec des produits locaux issus du développement durable est bien présent, la concrétisation d’une filière demande une approche commune qui prend du temps et demande de la compréhension des contraintes de chaque acteur.

Si vous êtes intéressé d’intégrer la filière ; que vous soyez producteur de céréales, un négociant stockeur, un moulin, un artisan boulanger, une cuisine de collectivité ; n’hésitez pas à nous contacter.

Pour le plaisir, voici l’interview donné par Guy De Mol, il y a quelques semaines (déjà publié sur le blog de Wagralim).

« Aujourd’hui c’est une révolution,

pour les générations futures cela sera un standard ». Guy De Mol

Guy De Mol (Moulins de Statte) nous livre sa vision du développement durable et son expérience, à mi-parcours, du projet Green Deal.

Vous n’êtes pas né dans la farine, qu’est-ce qui vous a amené à reprendre les Moulins de Statte il y a 5 ans ?  

Passionné par l’agriculture et les céréales depuis l’adolescence, j’ai également travaillé dans les fermes en tant qu’étudiant. A cette époque, j’avais pour projet de reprendre l’exploitation d’une ferme.

Plus tard, j’ai décidé de faire des études d’ingénieur agronome avec une spécialisation en économie rurale. J’ai ensuite été directeur commercial chez BioMarché et par la suite monté un projet passionnant d’usine de Biodiesel.

Enfin, pour un projet de farine bio, j’ai pris contact avec mon prédécesseur Alex François (que je connaissais déjà) et l’idée de la reprise des Moulins s’est présentée naturellement.

Malgré cette évidence, ce fut un long processus de transition pour finaliser le projet de rachat des moulins qui s’est clôturé en octobre 2015. Je suis désormais l’Administrateur délégué des Moulins de Statte.

Le développement durable a été un guide tout au long de votre carrière. Quelle serait votre définition de celui-ci ? 

Il est difficile pour moi de vous fournir une définition toute faite, le développement durable est un apprentissage.

J’ai travaillé à l’institut Bruxellois pour la Gestion de l’Environnement (IBGE) durant 3 ans. La mission consistait à développer la cellule d’action ville durable (CAVID) et plus précisément l’élaboration d’un « guide Bruxelles ville durable » basé sur 3 piliers du développement durable (prospérité économique, sociale et environnementale).

Cette réflexion, intégrant les 3 piliers, m’inspire encore beaucoup dans mes activités actuelles.

Pourquoi était-ce important, pour les Moulins d’être signataire du Green Deal “Cantines Durables” ? 

Cela faisait déjà partie du business plan de la reprise des Moulins de Statte.

Nous souhaitions développer une segmentation concernant les cantines d’entreprises et les cantines scolaires.

Il était également important pour nous de définir un cahier de charge. Cela permet d’apporter une différence concurrentielle et de démontrer une professionnalisation de l’activité.

Quelles étaient vos attentes ? 

Ce que j’attends d’une initiative comme le Green Deal « Cantines Durables » est une identification claire des perspectives de marché des cantines (cartographie des cantines, nombres de repas, type de public, type de produits, volumes etc)

A partir de là, il est possible de se mettre autour de la table et voir si des interactions peuvent naître.

Pouvez-vous nous parler de la farine “Bayard” ? En quoi s’intègre-t-elle dans une dynamique de développement durable ?

Mon objectif fut de créer une nouvelle filière de produits boulangers, du producteur jusqu’au consommateur avec pour indicateurs :

• Une production locale en fonction de la situation de la collectivité (localisation, quantité nécessaire);

• Une démarche de développement durable : la farine est certifiée par la Wallonie comme produit de “Qualité différenciée” selon un cahier des charges strict développé par les Moulins. Cela constitue notamment un engagement de fournir du blé sans résidu de pesticides ;

• Un produit labellisé « prix juste », validé par le collège des producteurs (SOCOPRO), permet une rémunération équitable de l’ensemble des acteurs de la filière ;

Créée il y a 20 ans, « la farine Bayard » est donc à présent la seule farine belge reconnue de “Qualité différenciée” par la Région wallonne.

Je reste convaincu que les clients, pour quelques centimes supplémentaires, privilégieront leur santé, la planète et l’économie de leur région.

Quels sont les freins que vous rencontrez dans la démarche ? Notamment pour faire entrer votre produit dans les cuisines de collectivité (hors période COVID-19). 

La plus grande difficulté est l’identification des intervenants qui utilisent une farine ou un produit boulanger non durable et qui seraient potentiellement intéressés de travailler avec les Moulins de Statte.

Quels seraient les leviers qui mériteraient d’être actionnés pour y arriver ? 

Se focaliser plus sur les demandes des cantines me paraît important en les intégrant dans la mise en route d’une filière.

De plus, une analyse économique est nécessaire. Identifier qui sont les acheteurs afin de pouvoir les informer qu’il existe une solution durable proposée par des industriels locaux capables de fournir un produit alternatif.

Le changement ne se fera pas en une seule étape. Commencer par quelques produits s’inscrivant dans cette dynamique de développement durable est la solution. Exemple :  produits se substituant facilement à un produit déjà proposé aux consommateurs (ex. baguette, salade …)

L’organisation d’une table ronde serait également bénéfique à l’avancée du projet : Réunir 5 à 6 acheteurs, pour qui le pain est un produit important, pourrait les convaincre de démarrer un contrat.

Enfin, organiser un sondage « Si demain, nous pouvions améliorer la qualité de l’approvisionnement alimentaire, quel serait le top 5 des aliments concernés ? » permettrait ensuite d’analyser les résultats et d’acquérir des informations qualitatives à utiliser dans le futur.

Merci à Guy De Mol pour cette interview, juin 2020

Invitation à la première rencontre “approvisionnement”

22 septembre 2020

Vous êtes un acteur dans le domaine de la transformation dans le système agroalimentaire ?

Vous souhaitez développer, proposer une gamme de produits ou de services qui contribue à un approvisionnement plus durable des  collectivités ?

Renseignements pratiques :

Quand ? : Le mardi 22 septembre à partir de 8h30

Où ?  : Delta Hainaut à Mons, avenue du général de Gaulle, 102

Des questions, des commentaires … n’hésitez pas à contacter notre chargé de mission Matthieu Van Cottom pour plus d’informations (matthieu.vancottom@wagralim.be) ! 

D’autres rencontres “approvisionnement” sont d’ores et déjà planifiées: le 14 octobre dans la région namuroise et le 29 octobre à Liège.

En  collaboration avec Manger Demain, BioWallonie, APAQ-W, les Halls Relais et Proxial

Invitation à la première rencontre “approvisionnement”

24 mars 2020

Vous êtes un acteur dans le domaine de la transformation dans le système agroalimentaire ?

Vous souhaitez développer, proposer une gamme de produits ou de services qui contribue à un approvisionnement plus durable des  collectivités ?   

Renseignements pratiques :

Quand ? : Le mardi 24 mars à partir de 8h30

Où ?  : Delta Hainaut à Mons, avenue du général de Gaulle, 102

Des questions, des commentaires … n’hésitez pas à contacter notre chargé de mission Matthieu Van Cottom pour plus d’informations (matthieu.vancottom@wagralim.be) ! 

D’autres rencontres “approvisionnement” sont d’ores et déjà planifiées: le 29 avril dans la région liégeoise, le 15 mai à Namur.

En  collaboration avec Manger Demain, BioWallonie, APAQ-W, les Halls Relais et Proxial